Il kopi luwak è un caffè proveniente delle isole Indonesiane di Giava Bali, Sulawesi, Sumatra. Viene raccolto, se così si può definire, dallo zibetto o civetta delle palme, un piccolo mammifero che se ne nutre. Avendo la drupa del caffè una struttura composta dalla polpa e dal nocciolo (la parte del chicco interna che viene poi lavata e tostata), l’animaletto riesce a digerirne integralmente solo la prima eliminando poi il seme interno. Dalla raccolta ha origine questo prodotto, il più raro e richiesto caffè al mondo.
Origine: Giava, Bali, Sulawesi, Sumatra.
Caratteristiche: crema delicata color tonaca di frate, naturalmente dolce con note di cioccolato e caramello. Ma perché è così buono? La migliore tecnica di raccolta del caffè fatta dall’uomo si chiama picking, da to pick che vuol dire raccogliere ma anche selezionare, quello che i migliori selezionatori di caffè non possono fare a differenza dello zibetto è assaggiare le bacche una ad una.
Grazie a questo, agli enzimi digestivi che modificano la struttura proteica e da fattori legati al territorio deriva la qualità oggettiva del prodotto. Da tenere sempre in considerazione che la bontà è soggettiva, a voi il giudizio!
Importante: KOPI LUWAK WILD CERTIFICATO, ottenuto con metodo ECOSOSTENIBILE non proveniente dell’allevamento intensivo.
